"Igal talvel, kui Pädaste on kinni, kolib meie töökas meeskond Tallinnasse ja kevadel tagasi Muhusse," rääkis Pädaste mõisa osanik Imre Sooäär ja lisas, et sellist "rändrestorani" stiili pole Eestis varem keegi loonud, samas kui Roomas või Prantsusmaa lõunarannikul on selliseid linnarestorane palju, mis edasi-tagasi kolivad.
Restorani nime võiks tema sõnul tõlgendada lühendina: Nordic+Estonian+Historic, sest NEH pakub põhjala saarte kööki ajaloolises keskkonnas. NEH asub Tallinna sadama lähedal, Lootsi tänava alguses, kirjutab Meie Maa.