Gross leiab, et suures pildis peaks riik aitama ettevõtteid võimalikult vähe. "Kui nõrgad ettevõtted ei saa hakkama, sis tuleb valida teine valdkond," märkis Gross.
Tallinnas Vahuri tänaval tegutsev Gastro Studio klassikalistesse raamidesse ei mahu. Tegu pole tavapärase showroomi või koolitusköögiga, milles maailma maitsed kohtuvad, vaid keskkonnaga, kus iga külastus muudab arusaama sellest, mida köögis päriselt teha on võimalik.