Delice tüürib Eesti parima juustuvalikuga poeks

Üks põnevamaid juuste väärtjuustu letis on musta sidruniga juust Hollandist, mis on saanud oma värvi lagritsast ja maitse värskest sidrunist. "Või näiteks kohviga maitsestatud Gouda juust, mis on nii jõuline, et soovitan seda isegi magustoidu asemel,” innustab peakokk proovima uusi maitseid.

Haljukov soovitab veel lahtist Comte juustu, mis on pärit Prantsusmaalt ja Šveitsist. “​​See on kõige parem söögi ja veini juust, sobib kõikide kartuli- ja pajaroogadega. Meie müüme seda lahtiselt, ei pea tervet juustukera ostma. Brie juust trühvliga sobib aga hästi sügisesse. Kui soovid väga ägedat pitsat valmistada, siis lisa kindlasti natuke seda juustu, kohe tekib sügise tunne,” jagab ta väärt nõuandeid.

Kaupluse juustuletist leiab ka tooted, mida tavaliselt restoranides pakutakse – näiteks Brillat-Savarin, Normandiast pärit Prantsuse juust. “Samuti on esindatud kõik klassikalised Itaalia juustud: Pecorino, Toma Piemontese, Provolone, Grana Padano, Parmigiano-Reggiano ehk parmesan ja mozzarella. Tegemist on hea kvaliteedi ja keskmiselt hea hinnaga juustudega,” tutvustab Haljukov.

Delice'i on võtnud suuna pakkuda suurt valikut, aga ka väga head teenindust. "Pakendame juustu nii, et klient ei peaks ootama. Lõikame ka juustud lahti, et neid oleks võimalik kohe salatile kaunistuseks asetada või veini kõrvale süüa," selgitab peakokk ja toob näite, et eriti uhke on Tête de Moine ehk Mungapea juust, millest valmistatakse kohapeal juusturoose.

Kuigi Delice'i lett pakub maailma paremikku, ei unustata ka kodumaist toodangut. "Toetame mõistagi ka Eestit ja meie tublisid väiketootjaid," kinnitab Haljukov. "Valikus on näiteks Uustla talu, Andri-Peedo talu, Metsavenna, Pajumäe, Andre Farmi, Saidafarmi, Nopri Talumeierei ja paljude teiste tootjate maitsvad juustud."

Eestlaste üks suur lemmik on kitsejuust. Haljukovi sõnul on neil seda valikus vähemal 15 erinevat sorti. “Ka esimene eestimaine Brõnsa on meie lettidele jõudnud, sellest saab valmistada gruusiapäraseid pirukaid.“ Delice'i peakoka enda lemmikjuust on Baskeriu juust – tegu on lambapiimast valmistatud Baskimaa juustuga.

Delice mõtleb ka sellele, mida juustu kõrvale pakkuda. "Valmistame ise käsitööna juustuküpsiseid," ütleb Haljukov ja lisab, et muuhulgas pakuvad nad juustu kõrvale sinepimett, trühvlimett, kastmeid, moose ja kõikvõimalikke marineeritud oliive. Õllesõpradele on valikus ka õllega maitsestatud ja veinsõpradele veiniga maitsestatud juustud.

Külluslikus juustuvalikus orienteerumiseks on peakokk letiteenindajate jaoks valmistanud spetsiaalse näidise. "Kui klient tunneb huvi, mida konkreetse juustuga teha või mida juustu kõrvale valida, siis tasub teenindajalt nõu küsida," julgustab ta ja ütleb lõpetuseks, et eestlased on suured juustusõbrad, meile meeldib avastada ja katsetada uusi maitseid.