Eesti kohvitarbijad muutuvad üha nõudlikumaks – millist jooki nad eelistavad?

Üha enam eelistatakse osta jahvatatud kohvi asemel kohviube. “Kuigi tükiliselt müüme endiselt kõige rohkem jahvatatud kohvi, siis mahuliselt ja rahaliselt on kohviubade osakaal jõudnud juba 47 protsendini kogu kategooria müügist,” räägib Simon. Selveris on ubade müük olnud suurem kui jahvatatud kohvil juba paar aastat. Nüüd on sama nihe toimunud kogu turul.

Seda kinnitab ka Lavazza Eesti müügijuht Andres Paal, kelle sõnul on muutuse taga nii tehnoloogia kui ka maitse-eelistuste areng. “Täna kasutab 57% tarbijatest kodus täisautomaatset kohvimasinat. See näitab, et inimesed hindavad värskelt jahvatatud kohvi ja kvaliteetseid ube,” ütleb ta. Paal lisab, et terved oad säilitavad oma õlid ja aroomid kauem. “Kui jahvatada oad vahetult enne valmistamist, on tulemus märksa aromaatsem ja värskem – kogemus on sarnane heale kohvikule, mis asub aga sinu enda kodus.”

Ehkki oad on kasvutrendis, ei ole teised vormid kuhugi kadunud. “Kohvikapslite valik ja müük on viimastel aastatel kasvanud, kuid nende osakaal ei ole hüppeliselt suurenenud,“ selgitab Selveri ostujuht Piret Simon. Paljudes kodudes ongi täna olemas ja kasutusel nii oamasin kui kapselmasin.

Sama kehtib ka valmis kohvijookide kohta. “Üha rohkem ostetakse kohe tarbitavat toodet – kuum jook võetakse topsiga kaasa või haaratakse külm purgijook. Peaaegu kõik suuremad kohvibrändid on oma portfelli lisanud valmisjoogid,“ ütleb Simon, kelle sõnul eelistab antud tooteid just noorem tarbija.

Coffee People asutaja ja tegevjuht Annar Alase sõnul mõjutab kohvi maitset juba näiteks see, kuhu kohvitaim istutatud on. “Araabika kasvab näiteks alates kilomeetri kõrguselt merepinnast ja parimad maitsed tulevad tihti 1500 meetri kõrguselt või kõrgemaltki. Mida keerulisemad kasvutingimused, seda kontsentreeritumad maitsed marjades tekivad,” tutvustab ta. “Ja tarbijad otsivad sageli suuri ja ilusaid ube, aga tegelikult on suured oad tihti maitsetühjad. Väiksemad oad on sageli kontsentreerituma maitsega.”

Alase sõnul on kõige kriitilisem etapp kohvimarjade korjamine. „Kui korjatakse kõik korraga – toored, üleküpsenud ja defektsed marjad –, ei saa teha pikka fermentatsiooni. Defektide varjamiseks röstitakse kohv tumedaks, mille käigus maitse kaob.”

Coffee People töötab kasvatajatega, kes korjavad marju käsitsi ja ainult õiges küpsusastmes. See võimaldab pikemat fermentatsiooni, mida võib võrrelda veinivalmistamisega, kuid lihtsalt lühemalt.

Alase sõnul on ka röstimine omaette teadus. “Me kasutame kuuma õhuga röstimist, mitte otsest leeki. See ei kõrveta kohvi ära ja toob paremini esile nn sweet spot’i– koha, kus maitse on kõige tasakaalustatum,“ ütleb ta.